A conversão de restaurantes antigos em espaços com dinâmica, mantendo alguma aura do passado, tem acontecido nos últimos tempos por Lisboa. Às vezes o nome fica e a proposta de ementa muda bastante, sem fugir muito da faixa de preços e do ambiente anterior. Outras vezes o nome leva um reajuste, mas a cozinha, a sala e os preços sobem em pompa sem que as circunstâncias justifiquem os valores pedidos. Há casos felizes como o Petisco Saloio (ex-Buraquinho), O Velho Eurico, ou a Taberna Os Papagaios, mas são poucos... A cada transição de estilo ou gerência a expectativa é meteorologicamente “baixa a moderada”, como os ares do tempo.