Levar ao prato o que a terra dá. Levar à boca o que a mão humana preparou. A receita é simples, mas parece perdida em Santa Maria. Muitas vezes, o isolamento da insularidade preserva os sabores tradicionais, só que esse não é o caso aqui. A mais antiga ilha dos Açores, lugar onde o vulcanismo é um passado distante e onde até existem fósseis marinhos, modernizou-se antes do restante arquipélago e esse é um facto que também pesa na mesa.