Com os seus 2800 quilómetros de costa (entre continente e ilhas), Portugal é um país de pescados e mariscos — reconhecido, inclusive, por chefes internacionais como Ferran Adrià, por possuir alguns dos peixes de maior qualidade do mundo. Das sardinhas ao salmonete, do peixe-espada ao atum, os mares que banham os territórios portugueses são generosos em trazer-nos os melhores produtos. Mas, (não tão) longe das praias, os rios que correm para o oceano também podem nos surpreender.
Por muito tempo ignorados nas mesas dos restaurantes do país, as espécies que habitam as águas doces passaram a ganhar uma maior atenção dos chefes e cozinheiros, dispostos a comprovar o seu valor gastronómico. “É verdade que sempre foram menos apreciadas à mesa dos restaurantes”, diz o chefe João Rodrigues, do Projecto Matéria. “Mas sempre foram muito tradicionais” para quem vive próximo dos rios, acrescenta.