O esquema é discreto, como um segredo que não é para divulgar, embora já seja conhecido de muitos. Em vá­rios estabelecimentos de comida tradicional portuguesa localizados no centro histórico de Lisboa há um preço para turistas, assinalado em ementas escritas em várias línguas e à vista de todos, e outro para portugueses, transmitido verbalmente, à boca pequena, ou apontado em menus colocados em zonas pouco visíveis ou mesmo escondidos, e que não estão acessíveis aos visitantes. Num dos restaurantes da Baixa com a esplanada habitualmente repleta de turistas, e onde um simples bitoque custa €15, os portugueses pagam apenas €9,90 por uma refeição completa, incluindo bebida, sobremesa e café. “Aos turistas não dão este menu. Os empregados entregam-lhes a lista normal, que tem preços que nós não conseguimos pagar”, conta Elisabete, funcio­nária de uma ourivesaria no bairro que lá almoça diariamente, como muitos outros trabalhadores das redondezas.