De acordo com o aviso da Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural publicado em Diário da República, o pedido de classificação apresentado pela Confraria Gastronómica do Sarrabulho à Moda de Ponte de Lima foi aprovado em julho de 2023, por despacho do secretário de Estado da Agricultura, e no mesmo mês foi submetido à aprovação da Comissão Europeia. A classificação Especialidade Tradicional Garantida (ETG) foi esta quarta-feira, dia 17 de janeiro, publicada em Diário da República (DR).
A informação acaba por coincidir com a realização de mais uma edição do Fim de Semana Gastronómico do Arroz de Sarrabulho à Moda de Ponte de Lima, que decorre entre 26 e 28 de janeiro, em vários restaurantes do concelho. Na receita, agora certificada pela União Europeia, o arroz é confecionado com vários tipos de carnes, designadamente porco, vaca e galinha, sangue de porco e diversas especiarias, sendo acompanhado de rojões, vários enchidos, desde as tripas enfarinhadas à chouriça verde, e inclui fígado, as belouras e batatas alouradas.
O responsável técnico do processo de certificação disse à Lusa que a receita do arroz de sarrabulho à moda de Ponte de Lima "é muito antiga, confecionada nos solares e nas casas de lavoura no século XVII, e que no século XIX passou a integrar os menus da restauração do concelho". Nuno Brito, coordenador do Centro Investigação Nutrir, do Instituto Politécnico de Viana do Castelo, que é também membro da Confraria Gastronómica do Sarrabulho à Moda de Ponte de Lima, explicou que a classificação, realizada em parceria com a Câmara de Ponte de Lima, visa "garantir autenticidade e genuinidade da receita e do produto, e a sua valorização".
O responsável técnico do processo de certificação disse que a receita do arroz de sarrabulho à moda de Ponte de Lima "é muito antiga, confecionada nos solares e nas casas de lavoura no século XVII, e que no século XIX passou a integrar os menus da restauração do concelho". O que faz a diferença do prato "é a receita e a origem dos produtos utilizados, como o porco, desde a sua origem à forma como é criado". "Integra características organoléticas e sensoriais totalmente diferentes", acrescentou Nuno Brito.
