A razão desta surpresa é a criação de um menu vegetariano de inspiração japonesa. Ou seja, em vez de servir os tradicionais sushis e sashimis, vai usar outros produtos para fazer um menu alternativo. “Vou usar tofu, as natas do tofu e o carvão para dar sabor e textura”, porque ao longo do tempo, confessa, “fui-me apercebendo que cada vez mais, nos grupos que vão fazer uma refeição aos restaurantes, há sempre alguém vegan ou vegetariano”.

Desta forma, continua Paulo Alves, “conseguimos enaltecer a qualidade dos vegetais nacionais, que, a par do nosso peixe, são de imensa qualidade”. Reconhece ser “inovador este menu, que conta com tofu frito com soja, por exemplo, para dar uma alternativa ao peixe e à carne”. O segredo, revela, “está apenas no tempero e na criatividade”. O resto da ementa, diz, “é um elogio à costa portuguesa e ao excelente peixe que todos os dias chega à lota”.

Na ementa do Praia no Parque pode ler-se que é “uma viagem pela simplicidade e pureza da gastronomia japonesa, com base no melhor produto de temporada, proveniente maioritariamente do oceano Atlântico. Na nossa barra espaçosa e elegante, escolha à carta ou com opção menu omakase e sinta-se no centro da ação, enquanto os nossos chefes preparam o seu menu”. Na ementa do Praia no Parque pode ler-se que é “uma viagem pela simplicidade e pureza da gastronomia japonesa, com base no melhor produto de temporada, proveniente maioritariamente do oceano Atlântico. Na nossa barra espaçosa e elegante, escolha à carta ou com opção menu omakase e sinta-se no centro da ação, enquanto os nossos chefes preparam o seu menu”.