Trabalhar na cozinha de outro chef “é como andar no carro emprestado do avô. É preciso entrar com respeito, tentar não falhar. O medo de falharmos nas cozinhas dos outros é sempre maior do que nas nossas próprias”, reflete Alexandre Silva ao Boa Cama Boa Mesa. Sobre este evento especial, “a ideia é o LOCO entrar no sangue do Euskalduna e vice-versa, por isso, tenho de ir com a minha filosofia e deixar rolar”, antecipa, seguro de uma experiência diferente: “estar fora da zona de conforto é sempre bom para o processo criativo”.

“O nosso desafio aqui vai ser cozinhar com os mesmos ingredientes um menu de 12 pratos. No entanto, cada um de nós vai fazer a sua interpretação de cada uma dessas combinações que foram decididas. Acho que somos dois chefs que têm uma abordagem muito própria ao produto e vai ser possível ver isso nos jantares, mantendo cada uma das identidades”, detalha Vasco Coelho Santos ao Boa Cama Boa Mesa, sobre este jantar especial.

Com apenas 20 lugares em cada restaurante, o início de ambos os jantares está marcado para as 19h30, com os chefs a prepararem um menu de assinatura com os mesmos ingredientes, composto por 12 momentos. Tanto o jantar preparado no Euskalduna Studio, no Porto, por Alexandre Silva, como o conduzido por Vasco Coelho Santos no Loco, em Lisboa, custam €240 por pessoa, com harmonização vínica incluída.

As reservas para o jantar no Euskalduna Studio (Rua de Santo Ildefonso, 404, Porto. Tel. 935335301), a cargo de Alexandre Silva, devem ser feitas por e-mail ou do Tel. 935335301.

Já as reservas para o jantar no Loco (Rua dos Navegantes, 53-B, Lisboa. Tel. 2130951861), pelas mãos de Vasco Coelho Santos, devem ser realizadas por e-mail, ou do Tel. 213951861.

Após ter partilhado grandes experiências no LOCO, com nomes como João Rodrigues, Henrique Sá Pessoa, Poul AndriasZiska, Alex Atala, Christian Bau e Zaiyu Hasegawa, é com muito entusiasmo que, desta vez, entrego por completo a cozinha do restaurante a alguém que admiro, que confio e que sei que vai culminar estas celebrações com muita qualidade. E é também com respeito, responsabilidade e amizade que levo a minha equipa para o Euskalduna Studio e preparo aquele que será um menu especial, que celebra os sete anos deste grande espaço”, comenta o chef Alexandre Silva. “Esta aventura só podia ser vivida entre dois colegas e amigos, que se respeitam e que confiam inteiramente no trabalho um do outro. Ambos temos a nossa personalidade bem vincada e sabemos o que queremos na cozinha, mas estamos abertos a novas experiências e a alguma ‘dose de loucura’, que nos motiva a preparar estes menus e a assumir os riscos de um território desconhecido”, acrescenta o chef do LOCO.

"O aniversário do Euskalduna é sempre uma data especial para nós e, este ano, queremos celebrar com alguém que tanto eu como a minha equipa admiramos. O LOCO e o Alexandre são uma referência para nós desde o primeiro dia e nunca tínhamos tido a oportunidade de fazer um evento entre os dois. Este é o momento certo e estamos muito entusiasmados", adianta Vasco Coelho Santos. "Acreditamos que o Loco e o Alexandre são os parceiros ideais para esta loucura. Vamos estar numa cidade que não é nossa, com clientes que, muito provavelmente, não são os nossos habituais, e com as nossas equipas a ultrapassar este "desafio".

Sobre o restaurante LOCO pode ler-se no guia Boa Cama Boa Mesa 2023: “Inaugurado em dezembro de 2015, mudou a oferta gastronómica da cidade. Rapidamente chegou ao ouro e ao estrelato. Agora, é tempo de celebrar, com sete jantares especiais, marcando o calendário de 2023. A promessa do chef Alexandre Silva é continuar a “romper com as regras, surpreender e fugir do que é confortável”. É exatamente essa a sensação após provar os menus de degustação de 16 momentos. Com a cozinha à vista, trabalha-se a premissa da sustentabilidade e desperdício zero. Cada jantar é surpresa, com o menu a ser apresentado à mesa em cada prato. Há uma maior tranquilidade na abordagem e depuração nos pratos, sem que isso belisque a ousadia e criatividade que se mantém na bateria de sete snacks com ligações ao receituário popular e ganha brilho nos principais, como a “Bochecha de vaca com arroz tufado e pimenta-negra” a chamar pelo leitão da Bairrada. O momento do pão mantém a alegria do primeiro dia, agora protagonizado por molho de berbigão à Bulhão Pato. No final, uma provocação aos sentidos, em formato de algodão-doce...”

Já sobre o Euskalduna Studio, versa: “2022 foi um ano de grandes aventuras para Vasco Coelho Santos: rumou ao Douro, conquistou a primeira estrela Michelin e foi considerado um dos mais promissores chefs da atualidade. O reflexo desta nova fase está patente no seu Euskalduna Studio e sobretudo no menu de degustação que nos conduz numa viagem entre a memória portuguesa e ingredientes desconhecidos, mas, desta vez, sobretudo paragens longínquas. Com o ambiente descontraído e informal que desde a origem caracterizou este pequeno restaurante, o balcão permanece lugar privilegiado para assistir a toda a preparação, dinâmica e serviço. O menu, de nove momentos, com algumas surpresas, como é apanágio da casa, sofisticou-se, os ingredientes enobreceram-se, mas a criatividade continua a surpreender, seja no inicial “Salmonete & nori”, no “Atum & dashi”, na “Corvina & zimbro” ou na “Vitela & tártaro”, capítulos de uma narrativa em constante mutação, conforme a disponibilidade dos produtos. Para o ainda jovem chef, sempre com vontade de ir mais além, parece que o melhor continua para vir”.