Depois do encerramento do Tapisco. no Porto, em tempos de pandemia, Sá Pessoa aceitou de bom grado o desafio deste hotel de luxo, após uma visita em que se deixou encantar com os “recantos, contrastes onde também viajamos no tempo, passado e futuro, e acima de tudo, pelo muito bom gosto” patente na nova unidade hoteleira. Assume ainda que foram estas sensações que conduziram a criação da ementa: Pratos inspirados em clássicos, pratos com história, pratos com influências do mundo, de conforto e sempre com muito sabor”, explicou ao Boa Cama Boa Mesa.

O resultado é um menu curto, uma vez que Henrique Sá Pessoa cada vez menos acredita em ementas com muitos momentos, que podem ser servidos sob a forma de “Menu de degustação” (€70) com cinco momentos, com duas possibilidades de harmonização uma de quatro vinhos (€35) e outra com vinhos “Premium” (€55). Podem também ser servidos na modalidade “Menu à la carte”, a partir das 21h30.

Como entradas, Henrique Sá Pessoa preparou, para o novo menu do Vinha Restaurante “Salada de Figo e Cabra” (€16). com queijo de cabra, figo e nozes caramelizadas e uma seleção de folhas frescas. Há ainda “Creme de castanha” (€16). com cogumelo shimeji, pinhão torrado e trufa, “Sopa de peixe” (€16), preparada com bivalves, crustáceos, croutons e algas, “Azevia” (€16), com ervilha, chouriço, e molho holandês, e ainda “Lombo de atum” (€18) servido com ratatouille e coulis de pimento.

A tradição faz-se sentir nas propostas de “Pratos Principais” criados por Henrique Sá Pessoa. Servem-se “Lombo de robalo” (€26), na companhia de arroz de carabineiro e azeite de malagueta, e “Polvo assado” (€34), com uma terrina de batata, paprika fumada e molho romesco. Continua com “Bacalhau à Gomes de Sá” (€24), que chega à mesa com uma esmagada de batata e cebola, ovo de codorniz e brandade de bacalhau. Nas carnes sugere-se “Cabrito assado” (€28), com as tradicionais migas de batata, grelos e jus de tomilho, e ainda “Lombo de boi” (€30), ao qual o chef junta cevadinha de boletos e esparregado de espinafres antes de servir.

Simplicidade e sabor caracterizam a seleção de sobremesas do Vinha Restaurante. Sá Pessoa escolheu “Pudim Abade de Priscos” (€8) na companhia de um sorbet de citrinos e Vinho do Porto, “Creme brulée de baunilha” (€8) servido com compota de frutos vermelhos e shortbread, “Bolo húmido de chocolate” (€10), com gelado de nozes caramelizadas, e um incontornável “Prato de queijo” (€12), onde apenas figuram queijos portugueses, acompanhados por um chutney de fruta e frutos secos.