Numa sala escura da Casa de Santo Amaro, na aldeia de Sucçães, estagiavam alguns dos melhores azeites do Douro e Trás-os-Montes. António Pavão, azeitólogo e administrador, ia-me enchendo copinhos diretamente das cubas, como numa adega de vinhos. “Este ano, o Paul Symington e o Quinta das Netas estão extraordinários”, atirou, bebericando o óleo, para depois concluir. “Há aqui notas a banana madura, no fim aparece o picante.”