Quando tinha apenas 20 anos, percebi uma coisa: se quisesse ser uma chefe de sucesso, teria de sair de França.

Este facto tem sido uma fonte de curiosidade para muitas pessoas ao longo dos anos por duas razões. Primeiro, o meu país é o centro do mundo culinário e tem sido, desde há muito, o destino para os aspirantes a chefe. E segundo, décadas depois de trocar a França pelos Estados Unidos, acabei por abrir restaurantes franceses que servem variações da cozinha francesa.

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