Levou 15 anos para que o chefe peruano Mitsuharu “Micha” Tsumura atingisse o topo da gastronomia mundial. Na semana passada, em Turim, o seu restaurante Maido, em Lima, foi eleito o melhor do mundo pela influente (e frequentemente contestada) lista dos “50 Best Restaurants”. A distinção coroa uma década e meia dedicada a aprofundar e refinar a cozinha Nikkei peruana — nascida da fusão entre técnicas japonesas e ingredientes locais, do Pacífico à Amazónia — que Tsumura utiliza nos seus pratos.